江西，在中国的美食地图上，是一个常常被人们所忽视的省份。
说到江西，很少有人能够脱口而出江西有哪些美食，而江西菜是什么口味，很多人其实也说不上来。
今天，就为大家介绍5种江西菜，爆辣的那种哦。
01泡椒凤爪
说到下酒小菜，除了猪耳朵、凉拌牛肉、油炸花生米这些以外，泡椒凤爪也是不得不提的重头戏。
特别是夏天喝冰镇啤酒的时候，要是能来上几个泡椒凤爪，那滋味，简直是爽！
不过很多人不知道的是，辣到人直伸舌头的泡椒凤爪，其实是来自于江西的，特别是江西萍乡。
别看人们都在说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的俗语，其实江西萍乡，也许称之为全中国最能吃辣的地方都不为过。
想一想一个连煮粥都要放辣椒的地方，怕不怕？
02赣南小炒鱼
赣南小炒鱼看上去其貌不扬，而且说它辣的话，也实在看不出来。但只有当你夹起一口放到嘴里的时候，才可以感受到赣南人又多能吃辣。
江西人吃得辣，不同于四川的麻辣，而是鲜辣。有时不需要让菜品看起来充满辣椒，只需要一两颗，就能让人的味蕾得到充足的刺激。
赣南小炒鱼这道菜，别看上面只留着几颗小辣椒，可千万不要因为这个而低估这道菜的辣度。
事实上，并不是江西人的吃辣能力被人们所低估，而是江西的辣椒被低估了。
03江西米粉
在江西流传着这样一句话——“江西米粉，变态辣起步”。
江西米粉流派众多，什么南昌拌粉、景德镇凉粉、萍乡炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶铅（yan）山烫粉等等。不过，不论是哪个地方的米粉，都绝对可以让人辣到满头大汗。
就像江西省会的南昌拌粉，其实是很多南昌人早上必吃的早餐之一。一份南昌拌粉，再配上一碗温热的瓦罐汤，美好的一天就这样开始了。
不过在吃南昌拌粉的时候，米粉、麻油、酱醋、胡椒、葱、蒜、腌菜、花生这些都只能算作配料，都必须靠边站，只有拌上几大勺新鲜的辣椒，再用筷子在碗中拌匀，一碗南昌拌粉才算是合格。
04萍乡莲花血鸭
江西的萍乡莲花血鸭，可谓是鸭中的“最强王者”，当然，这个强说的是它的辣。
嗜辣如命，甚至喝粥都不忘放辣椒的萍乡人，创制了一道非常经典的辣菜——莲花血鸭。
萍乡当地人常说：“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙！”
萍乡莲花血鸭是用鸭血加上鸭肉煮制而成的，光是看一眼这道菜都能感觉得到它的“威力”。
05余干辣椒
“饶州余干水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳。”
《能改斋漫录》中的这句话，说的就是余干辣椒。抚州的余干辣椒全国知名，据说用它炒制的辣椒炒肉，能让人直接辣哭。
江西多山多水，湿气较重，夏天的燥热常常使人食欲不佳，而冬天的寒冷又让人身体冰凉。
这使得江西人必须用吃辣椒来让人体排出湿气、增进食欲、温暖身体。久而久之，江西人习惯了吃辣椒，都觉得只有加了辣椒，吃饭才香。
江西的萍乡、宜春喝吉安等地区，就有“无辣不下菜，无辣不成席”的说法，而南昌、赣州等地的许多人同样也是顿顿离不开辣椒。