TUhjnbcbe - 2023/11/2 22:13:00
在江西宜春，每当外地朋友问铜鼓有什么好吃的，大家都会异口同声地脱口而出：包圆。铜鼓家家户户，无不会做包圆的。在举家团圆、宴请贵宾、重要节庆，我们都要做包圆。它不仅仅是铜鼓代表性的美食符号，更承载着深厚的历史文化，是铜鼓人亲情和乡情的寄托。在铜鼓人记忆里，招待客人，逢年过节，客家人的桌上少不了两盘包圆。其形状各异，透亮松软，鲜香可口，肥而不腻，软而不粘。铜鼓过年吃团圆饭时，包圆是必备的菜肴，而且是头道菜肴。铜鼓包圆包圆的外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发轫而成的。包圆的形状可以随心所欲，有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后，包圆鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧，使人食而不忘，回味无穷。做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。铜鼓“包圆”多为三角形，蕴寓着客家人爱国爱乡的优良传统。三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原，情系中原；来自闽粤赣，情系闽粤赣；扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。这种食物的制作过程，非常繁琐，一个心灵手巧的主妇，也要忙活一大上午。把芋头煮熟后去皮捣成芋泥，加入红薯粉揉和为皮，将冬笋腊肉或者鲜肉香菇剁碎，加大蒜叶炒熟为馅，最后包成三角形状，放入蒸笼蒸熟后趁热吃。细腻滑润的口感与鲜香的味道，总是轻易俘获大家的味蕾。铜鼓包圆“我们铜鼓人为什么要做包圆呢？”记得小时候过年，和爷爷奶奶一起学做包圆时，我问他们。“包圆包圆，一定团圆！”奶奶说，“包圆”的“包”是“一定”的意思，“圆”则代表“团圆”，所以，“包圆”的寓意是“幸福美满、阖家团圆”。因为包圆的吉祥，过年来了客人自不必说，就是平日里来了尊贵的客人，好客的铜鼓人也一定要蒸上一盘热气腾腾的包圆来表达心意。包圆，包裹着的是客家人浓浓的团圆味。铜鼓包圆“靠山吃山”几乎是所有山居小城的特征，也是所有山居人们的饮食特色，“铜鼓三宝”也由此而来。对于“三宝”--包圆、撑酒、温泉。这既是大山慷慨的馈赠，也是居住于此的勤劳客家人自给自足的体现。他们将农家自产的杂粮、蔬果、禽畜，又与大山丰富的自然资源结合在一起，构成了铜鼓客家人独特的特色。其中“包圆”---这个饱含团圆味的食物，成为了铜鼓客家人的最爱。在外吃顿包圆不容易，但是在家的时候，我们时常能吃到包圆。因为做包圆的时候，常会请邻居来相帮，一起制作。而大家每次做包圆，都会额外多做几份，送给邻居和亲戚们共同分享、品尝。做包圆，几乎成为了铜鼓相邻们交流情感的一种方式，而这样淳朴的乡情，在别的地方已经非常少见了。江西宜春特色小吃“铜鼓包圆”，鲜香可口铜鼓县是个客家人居多的山区小县，得天独厚的生态环境，养育了世世代代的客家人，也传承了不少客家风味小吃。铜鼓包圆就是其中一道类似饺子的传统名点。铜鼓包圆是铜鼓客家人饮食文化的代表，取自大山深处无污染、绿色健康的香芋、番薯粉精制而成的，佐以腊肉、冬笋为馅，也有以芝麻、糖为馅。形有如水饺而无褶，体有4—5个水饺之大。铜鼓包圆纯手工制作，柔软爽滑、色泽晶莹、营养均衡、口感丰富。小伙伴们，江西宜春特色小吃“铜鼓包圆”，鲜香可口，你吃过吗？延伸·推荐秋天是硕果累累的季节，庐山西海蜜桔成熟了，你吃过吗？在江西九江，秋天的易家河蜜桔，肉质脆嫩，汁多化渣，风味浓郁！九江武宁的特色美食“棍子鱼”，肉质坚实，味道鲜美，你吃过吗？瑞昌山药，质糯清香，久煮不糊，你吃过吗？鄱阳湖银鱼，肉质细嫩，味道鲜美，你吃过吗？