江西宜春土扎粉,柔韧滑润,鲜美可口,你吃 [复制链接]

不光我们宜春人爱吃米粉，全江西的人都爱吃米粉。南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。和江西其他米粉不同的是，宜春土扎粉又以万载县罗城扎粉最为有名。万载罗城手工扎粉素以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。在早年，生产扎粉的传统工艺都离不开水流和水碓，而罗城黎明村的上碓、辛家两个自然村庄，它不仅坐落在泰溪河边，还有一间有12个碓臼的水碓房，碓房边又有一大片砾石冲积成的沙洲便于晾晒扎粉，因而这里在过去是罗城生产扎粉最有名的地方。宜春土扎粉很好吃，在家乡的人经常吃，在外工作、生活的宜春也很想吃，甚至已经成为一种乡愁。

晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。记得小时候，每当上学、放学想要吃土扎粉的时候，总会和小伙伴们，到宜春的街头小巷，找一处还算干净实惠的地方，喊上一句：“老板！要一盘土扎粉！多放点辣！”宜春的扎粉总是用盘子装着的，看着盘上堆起的“土扎粉”，总是有一种奇异的满足感，还没吃呢，我就觉得我一定可以吃饱！每每想到这，总是渴望回到宜春这座明月之城，吃上一碗热气腾腾的宜春土扎粉，好让自己思乡的胃得到满足。

扎粉又称米粉、米线，江西宜春人称为扎粉。传统扎粉又称土扎粉，是一种汉族的传统小吃。由于其制作繁琐，劳动强度大，出粉率比机榨米粉略低，近年来在城乡市场较少见到，但土扎粉的香味好、有韧性，深受消费者的喜爱。一盘正宗的炒扎粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口。略碎的粉条夹起的时候带出缕缕白气，入口柔软，略微用力吸入口中，饱满一口，遇齿即断。吃炒土扎粉的时候，配上一碟小南瓜、肉丝、炒萝卜等佐料，有些也以青菜（白菜）、豆芽等为佐料，最关键的一道佐料是米酒，米酒放的好，炒扎粉的味道自然就活了起来。

传统的手工土扎粉并不算柔软，粉条在晒干，捆成一扎之后变得干脆易碎。所幸，等待是制作美食的第一道工序，干脆的粉条在温水的漫长浸泡中逐渐舒展开来。提前切丝的瘦肉，切碎的葱姜，仔细清洗过的青菜和豆芽规矩地堆叠在砧板上。必不可少的干辣椒末，在滋啦作响的油锅里逐渐成熟出味。待火候适当，加入预备好的食材，快速翻炒将各类食材最突出的味道释放，再次融合。烟火的气息升腾起来的那一刻，将松散的粉条再度滤水，迅速倒入，下锅的一刻残留的水汽，蒸腾四散，扑面而来，带出的温度是每个熟悉厨房的人纯粹的狂热和对食材本能的热爱。翻炒，搅拌，调配合理的作料最大限度引导并配合食材的本味。每一次锅铲与铁锅的碰撞都将所有的材料反复打散，揉碎，合成一体，混成一味。最后撒一把青葱，起勺，出锅，装盘。

宜春扎粉的做法多是炒，基本的做法是这样的：先把扎粉用水浸透，使其具有弹性和韧性，这样在吃的时候特别劲道，味道也是特别鲜美。土扎粉和普通扎粉最大的区别就是，土扎粉更加的细致分明，一根就是一根，不像其他扎粉那样黏黏糊糊。好的扎粉炒出来，颜色光泽饱满、条索柔韧、入口爽滑，一嗦，一嚼，一咽，给人一种精神上的愉悦。土扎粉已成了宜春特色主食的重要一部分，早餐、午餐或小吃。那从锅里冒出的香气不知让多少宜春人陶醉！更不知让多少漂泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之。经常有外出返乡的游子这样感慨：家乡的土扎粉口感就是不一样！我下车后的第一件事就是先找个地方吃上一盘宜春土扎粉过下嘴瘾！你有这样的情结吗？小伙伴们，江西宜春土扎粉，柔韧滑润，鲜美可口，你吃过吗？

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