北京看白癜风哪间医院好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html大良野鸡卷大良野鸡卷是广东佛山地区的著名传统美食之一，在最初看到这个名字的时候，相信很多朋友都会认为这是野鸡肉做的，而事实是这样吗？当然不是，野鸡现在十分稀少，而且和饲养的鸡不一样，因为其生存环境和生活习性的原因，所以其本身就不是一种安全可靠的食物选择。另外，本身捕食野鸡就是违法的，所以大良野鸡卷作为直至今天依旧是受人喜爱的一种美食，自然不可能真的是用野鸡肉做的。那么大良野鸡卷为什要叫这个名字呢？其实是另有来源的。相信很多爱好美食的老饕们或者喜欢了解中国传统文化的朋友们一定有很多人都听说过这样的一本书，叫做《随园食谱》。是由清代袁枚所著的美食书籍，里面记载了很多失传的或者流传至今的美食，以及对于很多美食的客观评价，这真的是一本可以吃的书。在《随园食谱》里面，袁枚就曾记载了一种美食，叫做野鸡卷，其制作的工艺早已失传，所以大良野鸡卷也并不能追述到清朝。现在的佛山美食中的大良野鸡卷是由上世纪二十年代，大良宜春园酒家的厨师董程师傅所创制的，只是叫了和清朝美食一样的名字。相传，在年代大良趸头（即现在的华盖市场内）宜春园酒家董程师傅他有一道叫“雪耳鸡皮”的菜色，用肥嫩鸡肉连皮烹制。因为做了这道菜以后总会剩下大量的碎鸡皮和碎鸡肉，董程师傅就猪肉将所剩下的碎鸡肉卷起来，然后放到油锅中炸制，名字也很简单，就叫“炸鸡卷”董程师傅所制作的炸鸡卷就是现在的佛山大良野鸡卷的最初雏形，想不到吧，如今赫赫有名的美食最初居然是用舍不得扔掉的边角料做成的。后来炸鸡卷越来越受到食客的欢迎，可是又没有那么多的鸡肉碎用来做这道菜，所以董程师傅就开始用瘦猪肉代替鸡肉碎。依旧采用炸鸡卷的制作方式，但是又因为里面没有了鸡肉，就刚好借用野鸡卷的名字，把这种食物也叫作野鸡卷了。后来董程师傅不断改良制作工艺，这才有了流传到了今天，在佛山以至于全国都受欢迎的野鸡卷，因为产于大良，所以也叫大良野鸡卷。大良野鸡卷特点是口感酥脆，味道鲜美，虽然事油炸但是却不会吃出腻的感觉在爱好喝下午茶的广东，人们常常用来作为下午茶。大良野鸡卷色泽金*，外酥里嫩，风味特别，广为流传。腊味芋头糕腊味芋头糕是佛山特色的点心，味道鲜美，所用的食材又都不贵，在腊肠做成的季节芋头也随处可见，制作方法也不难，味道却相当不错。以当主食亦可当点心，好吃又实惠。腊味芋头糕是著名的佛山美食之一，在整个广东都深受大多数民众的喜爱，又因为其价格不高，更是平易近人。这道芋头糕时至今日已经成为了广东人逢年过节的必备糕点之一，在日常生活中也是广受欢迎，是典型的广东早茶糕点。芋头糕制作简单，材料好见，大家可以在家尝试。把买回来的芋头去皮，腊肠用温水洗干净，虾米和木耳泡开。把腊肠、云儿、虾米、芋头统统切成粒，为了方便芋头也可以切成丝。在适量的粘米粉里面加入温水，搅拌调成粉浆。把腊肠放入油锅中轻轻煸炒，炒出少许油之后将云耳、虾米、芋头一同放入油锅中翻炒，加入少许的盐，等到炒出淡淡的香味即可。盘低抹油，把炒香的食材倒入盘中，用筷子或者其他工具铺平。把提前准备好的粘米粉浆倒入盘中，轻轻动一动盘子，使盘中的材料变得更加平整，在这一步注意不要用力过猛把盘底的油晃到上层。起锅烧水，待水开以后把装着材料的盘子放到蒸锅中隔水蒸15分钟，大火。15分钟后再将大火转为小火，同样再蒸15分钟。蒸制结束后趁热撒上提前炒熟的芝麻，最好是白芝麻，颜色更加般配，以及提前准备好的切碎的葱花，不喜欢可以不放。这样，一道美味的腊味芋头糕就做好了，放凉以后切成块冷藏保存，等到吃的时候再次蒸以下或者干脆放到油锅中煎制以下就可以啦。#纷享佛山#
